Những Hạn chế của Chế độ ăn chay là gì?

Ăn chay là tốt cho sức khỏe nhưng vẫn có những hạn chế nhất định

Nhiều người Mỹ đang ăn các bữa ăn chay khi ăn uống theo NPR . Theo một cuộc thăm dò gần đây của Tổ chức Ăn chay, ít nhất 3 phần trăm người Mỹ ăn chay trường hợp và 37 phần trăm đôi khi hoặc luôn luôn ăn các đồ không có thịt khi ăn. Mong muốn có sức khoẻ tốt hơn là động lực chính để lựa chọn lựa chọn ăn chay, nhưng có những nguy cơ tiềm ẩn đối với sức khoẻ để bỏ protein động vật.

Chế độ ăn uống tiêu chuẩn của Mỹ đang thiếu và điều này làm cho việc đo lường những lợi ích thực sự của chế độ ăn chay khó khăn. Hầu hết mọi người không ăn đủ rau, và những người ăn một lượng rau thích hợp có thể khỏe mạnh hơn. Người Mỹ cũng ăn quá nhiều protein chất lượng thấp và các loại carbohydrate không phải thực vật (có nghĩa là ngũ cốc), có thể làm lệch kết quả của các nghiên cứu so sánh chế độ ăn chay và thức ăn cho động vật. Mặc dù thực tế này, người ăn chay có nguy cơ bị trầm cảm gấp đôi so với người ăn thịt . 

Những hạn chế của việc ăn chay

Bằng cách loại bỏ tất cả các loại thực phẩm động vật, bạn cũng có nguy cơ thực sự của một số thiếu hụt chất dinh dưỡng khác, vì một số đơn giản là không thể có được từ thực phẩm thực vật. Có tám chất dinh dưỡng quan trọng mà bạn không thể có được từ thức ăn thực vật. Đó là vitamin B12, creatine, carnosin, taurine, vitamin D3, heme-iron, DHA omega-3 và lưu huỳnh. 

Về những nguy cơ về sức khoẻ do ăn chay hoặc ăn chay thuần chay, hầu hết mọi người đều nghĩ đến sự thiếu hụt vitamin B12 vì vitamin B12 (cobalamin) chỉ có ở các nguồn thức ăn gia súc, như thịt, cá, các sản phẩm từ sữa và trứng. Bổ sung chế độ ăn chay có uống B12 thường không có hiệu quả, mặc dù đã có những nghiên cứu ở chuột cho thấy rằng Nori rong biển có chứa B12 trong một dạng sinh học sẵn có. 

Creatine là một axit amin tìm thấy trong thực phẩm động vật rất quan trọng đối với năng lượng cơ, chức năng thích hợp của hệ thần kinh trung ương và sức khoẻ của não. Một bộ ba bao gồm creatine, chất béo omega-3 trong động vật, và Coenzyme Q10 cũng rất cần thiết cho chức năng ty lạp thể, và sự thiếu hiệu quả của nó có thể đóng một vai trò trong chứng đa xơ cứng (MS) và các rối loạn thoái hóa thần kinh khác.

Carnosine là một dipeptide gồm có hai axit amin: beta-alanine và histidine. Đây là một chất chống oxy hoá mạnh, nồng độ cao nhất được tìm thấy trong cơ và não của bạn. Mức carnosine thấp là một trong những lý do tại sao nhiều người ăn chay nghiêm ngặt không đúng cách bù đắp cho thiếu sót này và các thiếu dinh dưỡng khác thường có vấn đề xây dựng cơ bắp. Carnosine không dễ thu được ở dạng bổ sung, nhưng tiền thân chính của nó, beta alanine, dường như là amino acid hạn chế tốc độ trong việc hình thành carnosin. 

Vì hầu hết vitamin D của bạn được sản xuất khi da bạn bị phơi dưới ánh sáng mặt trời, việc tránh xa thức ăn động vật không đồng nghĩa với sự đe dọa trực tiếp của sự thiếu hụt vitamin D. Tuy nhiên, nếu bạn cũng tránh ánh nắng mặt trời thì chắc chắn sẽ khôn ngoan khi xem xét bổ sung vitamin D3, vì sự thiếu hụt hầu như được đảm bảo.

Hầu hết các lợi ích sức khoẻ liên quan đến chất béo omega-3 đều liên quan đến EPA và DHA dựa trên động vật, không phải là ALA dựa vào thực vật. Điều đó nói rằng chất béo omega-3 từ thực vật KHÔNG có tiềm năng gây hại và không được tránh. Lý tưởng nhất là bạn sẽ có được sự kết hợp của cả hai. Nếu bạn đang tìm kiếm một bổ sung xem xét dầu krill. Nó bền vững, thân thiện với môi trường và hiệu quả hơn dầu cá. 

Taurine là một sản phẩm phụ của axit amin sulphurous cysteine ​​và methionine (kỹ thuật là một axit sulfonic) và chỉ tìm thấy trong thực phẩm động vật. Nó đóng một vai trò quan trọng trong sức khoẻ của não và tim. Người ăn chay và người ăn chay nên nhận thức được sự thiếu hụt dinh dưỡng tiềm ẩn này và bổ sung chế độ ăn uống cho phù hợp. 

Lưu huỳnh được tạo ra hầu như chỉ từ các chất đạm thực phẩm, như cá và thịt bò và gia cầm có chất lượng cao (hữu cơ và / hoặc cỏ). Thịt và cá được coi là "hoàn chỉnh" vì chúng chứa tất cả các axit amin chứa lưu huỳnh mà bạn cần để sản xuất ra protein mới. Khi bạn kiêng chế từ protein động vật, bạn sẽ tăng đáng kể nguy cơ thiếu hụt lưu huỳnh và các vấn đề liên quan đến sức khoẻ. 

Nếu bạn không ăn thịt, bạn có thể nhận được lưu huỳnh từ dầu dừa và dầu ô liu. Mầm lúa mì, đậu, tỏi, hành, mầm măng tây, măng tây và cải xoăn phát triển trong đất giàu sulfur cũng là những nguồn tiềm năng. 

Một chế độ ăn chay cũng có tiềm năng bao gồm một số thực phẩm có chứa lectin. Lectin có tính chất viêm, miễn dịch, gây độc thần kinh và gây độc tế bào. Một số lectins cũng có thể làm tăng độ nhớt của máu, cản trở sự biểu hiện gen và phá vỡ chức năng nội tiết. Các thực phẩm có chứa lectin cao như đậu và ngũ cốc có thể được làm an toàn khi ăn bằng cách ngâm và nấu thích hợp. Nảy mầm, lên men và bỏ da và hạt cũng sẽ giúp giảm lectins trong chế độ ăn uống của bạn. 

Tôi biết rằng một số lượng lớn các cá nhân không đồng ý, nhưng niềm tin của tôi sau 30 năm thực hành y học dinh dưỡng là cơ thể bạn cần thức ăn động vật. Các nghiên cứu gợi ý rằng người ăn chay trung bình khỏe mạnh hơn so với người Mỹ bình thường c